Sötpotatissoppa med citrongräs à la Magnus

Tillagningstid 60 minuter 4 portioner
Ingredienser

1 kg sötpotatis
1 msk jordnötsolja
2 msk färsk ingefära
2 röda chilifrukter
2 tsk spiskummin
2 stjälkar citrongräs
6 dl grönsaksbuljong
4 dl kokosmjölk
1 msk brun farin
salt
Tillagning

Skala och skär sötpotatisen i bitar, lägg i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka den mjuk. Häll av vattnet.

Skala och riv ingefäran samt kärna ur och finhacka chilin.

Värm oljan i en gryta. Lägg i ingefära, spiskummin, hälften av chilin och citrongräs. Låt blandningen fräsa i någon minut.

Mixa kryddblandningen och sötpotatisen i en matberedare eller med stavmixer. Kör till ett fint mos och häll tillbaka det i grytan.
 
Tillsätt grönsaksbuljong, kokosmjölk och brun farin. Rör medan soppan kokar upp och låt koka ett par minuter.
 
Smaka av med salt och strö över den sista hackade chilin.

Tillbaka